DE KOEPELOVEN LA CORNUE

Als er maar één reden zou zijn om een "Château" of een "Cornuchef" te kiezen, zou dat de koepeloven zijn.
Al bijna een eeuw lang is de koepeloven nog altijd het hart van ons succes.

Er bestaat in de keuken een essentieel principe: "Vlees dat wordt gebakken in een gesloten ruimte behoudt het maximum aan smaak, sappen en spijsverteringskracht." Het is dus tegelijkertijd heel eenvoudig en heel ingewikkeld. Aan de ene kant moet de oven perfect gesloten blijven, en aan de andere kant moet de hete lucht vrij en gelijkmatig rondom de gerechten kunnen circuleren.

In een conventionele oven worden de verschillende delen van de oppervlakte van een gerecht niet gelijkmatig onderworpen aan de warmte van een warmtebron, want dit is afhankelijk van de afstand tot het midden of de wanden. Ondanks het gebruik van dichtingen zijn de conventionele deuren ook, al kunt u er vaak het gerecht dat wordt gebakken door zien, slechts heel af en toe voldoende hermetisch gesloten om een optimale en constante luchtvochtigheid te behouden. En dat is de enige garantie om ervoor te zorgen dat de sappen en het kookvocht behouden blijven.

In 1908 ontwerpt Albert Dupuy, ongetwijfeld geïnspireerd door de nieuwe metro en waarschijnlijker nog door de traditionele bakkersovens, een eerste model gasoven. De warmte kan er ongedwongen doorstromen en het bakken gebeurt gelijkmatig.
Enkele maanden later vraagt hij het octrooi voor een revolutionaire ovendeur aan. Het gaat om een massief metalen deur die geen vervormingen vertoont door de enorme temperatuurverschillen en met een grote precisie wordt vervaardigd zodat een hermetische afsluiting zonder dichting mogelijk wordt.
Met de koepel die ervoor zorgt dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid en de deur zonder dichting, bezit La Cornue vanaf 1908 een exclusieve oven die ideaal is om in te bakken.

Inderdaad, met de La Cornue-koepelovens kunt u niet zien wat er binnenin gebeurt tijdens het bakken. We raden u af om de deur te openen, want dan ontsnapt er vochtigheid die zo moeilijk te behouden is. Ook al kunt u het bakken helemaal niet in de gaten houden, toch hoeft u niet bang te zijn voor een "vuurterugslag" die de oppervlakte verkoolt en de smaak van de gerechten bederft. Omdat de deur van uw oven gesloten blijft, blijft al de jus en het kookvocht gevangen in uw gerechten. Als u de deur uiteindelijk opent, zult u ontdekken dat het vlees onvergelijkelijk sappiger en zeer rijk van smaak is.

Het zal wel nodig zijn om ervaring te krijgen in het bepalen van de ideale baktijd en -temperatuur, afhankelijk van de aard en het gewicht van de bereiding en uw persoonlijke smaak.