Душа Вашей La Cornue – сводчатый духовой шкаф

Если было бы достаточно одной причины, чтобы отдать свое предпочтение плитам линии “Château” или “Cornuchef”, этой причиной стал бы ее сводчатый духовой шкаф. Именно с него и начинается история Дома La Cornue. И спустя без малого столетие сводчатый духовой шкаф является залогом нашего успеха.

В кулинарии существует такой основополагающий принцип, который гласит: «Мясо, запеченное в закрытом пространстве, сохраняет максимум вкуса, сока и пользы». Это легко и в то же время сложно. С одной стороны, духовка должна быть плотно закрыта, а с другой стороны, горячий воздух должен распределяться и свободно циркулировать вокруг приготовляемого блюда.

В конвекционной духовке разные части готовящегося блюда подвергаются разному тепловому воздействию в зависимости от расстояния до источника тепла. В то же время, несмотря на наличие уплотняющих прокладок, дверцы конвекционных духовок очень редко бывают достаточно герметичными для того, чтобы сохранить оптимальную влажность – лучшую гарантию того, что блюдо не пересушится, хотя они и позволяют наблюдать за блюдом в процессе готовки.

В 1908 году, воодушевившись сводами новых тоннелей метро, напоминающих формы традиционных хлебопекарных печей, Альбер Дюпюи создает первую в мире модель газовой печи, где жар равномерно распределяется по всему пространству духовки, позволяя создать однородную атмосферу и постоянное температурное воздействие. Но и тогда вопрос о полном закрытии печи оставался нерешенным.

Несколько месяцев спустя он получает патент на изобретение дверцы абсолютно нового типа. Речь идет о совершенно новом типе дверцы, полностью из металла, устойчивой к колебаниям высокой температуры: она сделана с особой точностью, чтобы герметично закрываться без уплотняющих прокладок.

Благодаря оригинальному своду духового шкафа и дверце без уплотнителя, с 1908 года Дом La Cornue является эксклюзивным производителем сводчатых духовых шкафов, отвечающих всем требованиям идеального приготовления продукта.

Конечно, у Вас может возникнуть вопрос: А если дверца духовки не прозрачная, как же возможно наблюдать за процессом готовки? Ответ может быть следующий: даже не наблюдая за процессом приготовления блюд, Вы можете быть уверены, что Ваши шедевры не подгорят и не пересушатся, или напротив, не пропекутся, потому что это и есть секрет нашего духового шкафа. Все соки, полезные вещества, и, конечно же, ароматы любого продукта будут сохранены для Вас в наших духовках.

Более того, мы советуем Вам даже не открывать дверцу духовки во время приготовления блюд, чтобы циркуляция горячего воздуха не была нарушена.

Остается только определить время и температуру, которые были бы идеальны для приготовления блюда, исходя из веса продукта и основываясь на Вашем кулинарном опыте и на Ваших личных предпочтениях.

При этом принцип конструкции духового шкафа, созданного впервые Альбером Дюпюи, не перестает совершенствоваться в течение десятилетий. На сегодняшний день введено новшество: электрическая спираль, также повторяющая форму Вашего духового шкафа и новые газовые конфорки почти моментально зажигающиеся, которые позволяют значительно сократить время приготовления блюда.

Открывая дверцу духового шкафа, Вы убедитесь в том, что это настоящее «техническое чудо», внутри которого готовится блюдо, а дверца снаружи не нагревается.