PRÉPARER LA CRÈME PÂTISSIÈRE : Dans un grand saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse.

CUISSON DE LA CRÈME : Porter le lait à ébullition, puis le verser sur le mélange de jaunes en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Remettre ensuite dans la casserole et faire épaissir à feu doux 5 à 7 minutes en fouettant continuellement.

AJOUTER LE MATCHA : Transférer la crème dans un saladier, incorporer le matcha en fouettant bien, puis filmer au contact pour éviter la formation d’une peau.

PRÉPARER LE MOULE : Placer le moule au réfrigérateur pour le refroidir. Faire fondre le beurre. Beurrer le moule uniformément, fariner légèrement et remettre au frais.

SÉPARER LES ŒUFS : Séparer les 6 œufs restants pour obtenir 10 blancs et 6 jaunes au total.

PRÉCHAUFFER LE FOUR : 180 °C, chaleur tournante (G4 électrique).

MONTER LES BLANCS EN NEIGE : Fouetter les 10 blancs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous, puis ajouter le sucre à la fin. Les blancs doivent rester souples et brillants, formant un bec arrondi au fouet.

INCORPORER LES JAUNES : Ajouter 4 jaunes à la crème au matcha et fouetter vigoureusement. Incorporer un tiers des blancs montés pour alléger la préparation, puis ajouter délicatement le reste pour conserver la texture aérienne.

REMPLIR ET CUIRE : Sortir le moule du réfrigérateur et remplir jusqu’à 2 cm du bord. Enfourner 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le soufflé soit bien gonflé et légèrement doré.

SERVIR : Déguster immédiatement pour profiter du soufflé à sa texture la plus légère.